La gastronomie aux Philippines : un mélange de différentes cuisines

La cuisine Philippines s’inspire de plats traditionnels chinois, de cuisine malaise et espagnole. Elle mêle l’exotique, l’épicé, le sucré et l’acidulé pour préparer des recettes des Philippines qui ne sont pas toujours appréciée de tous les touristes. En effet, elle utilise des ingrédients de premier choix mais reste un peu rustique.   La cuisine Philippines n’est pas forcément inventive ou variée mais plutôt basique voire rustique et le plus souvent fortement salée ou sucrée. Il est courant d’utiliser la tête et les tripes des porcs et veaux dans différentes préparations à base d’ail et de vinaigre. Cependant les restaurants chinois sont généralement de bonne tenue et plus proches du goût occidental avec des plats traditionnels chinois. Mais si on n’apprécie pas forcément la cuisine philippines on peut se contenter des fruits tropicaux, tous délicieux, en particulier les mangues qui sont très goûteuses. Aux Philippines, on picore à tout moment de la journée dans des gargotes où les repas sont servis sur une feuille de bananier ou dans des self-services appelés turo-turo Un autre point positif : les portions sont toujours très copieuses. Le riz constitue l’aliment de base du régime alimentaire philippin. On le cuit le plus souvent à sec et on le sert sans assaisonnement avec du poulet, du poisson, des crevettes ou du porc. On y ajoute une sauce salée de type nuoc-mâm, nommée ici bagoong et qui est à base de fermentation de poissons et de crabes. Le lait de coco , un ingrédient typique de la cuisine malaise, est également très utilisé tout comme les lumpia (des rouleaux de printemps) et les pansit ( des nouilles) un plat traditionnel chinois. Le cochon de lait (lechón) rôti est le plat le plus célèbre de la cuisine Philippines qui malgré son nom espagnol, il a été introduit par les Chinois. L’apport espagnol vient de l’adobo, le mechado et le menudo (des ragoûts de viandes épicées), ainsi que du pochero ou pot-au-feu. Le poisson est beau et bon .Vous le verrez en allant dans les marchés locaux, talipapa :raie manta, poisson-chat, poisson-perroquet, maya-maya, crabes de toutes tailles et de toutes les couleurs. Le poisson fait partie de tous les repas philippins. Le lapu-lapu est le poisson national qui porte le nom du chef local qui tua Magellan. Il est rouge, sans arêtes et proposés dans tous les restaurants. Les grillades sont très bonnes surtout les fruits de mer et crustacés.